PAN CASERO SIN GLUTEN
PAN CASERO SIN GLUTEN
Autor: MENENDEZ COGOLLUDO, JUAN CARLOS
Sección: GASTRONOMÍA - Cocina Sana, Nutrición y Dietas
PAN CASERO SIN GLUTEN
17,95€ IVA INCLUIDO
- Editorial:
- LAROUSSE
- Publicación:
- 27/05/2020
- Colección:
- LAROUSSE REFERENCIA GENERAL (46)
- Ver ficha completa
Sinopsis
Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. «Pan casero sin gluten» …
Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta.
Juan Carlos Menéndez, su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.
«Pan casero sin gluten» profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panadería, como la masa madre de cultivo biológico. También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.
Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capítulo especial a la elaboración de panes sin gluten de masa madre.
Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.
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Pan casero sin gluten
MENENDEZ COGOLLUDO, JUAN CARLOS19,95€ IVA INCLUIDO
Más información del libro
PAN CASERO SIN GLUTEN
- Editorial:
- LAROUSSE
- Fecha Publicación:
- 27/05/2020 12:39:00
- Formato:
- Normal tapa blanda (libros)
- ISBN:
978-84-18100-18-5
- EAN:
9788418100185
- Nº páginas:
- 224
- Colección:
- LAROUSSE REFERENCIA GENERAL (46)
- Lengua:
- ESPAÑOL
- Alto:
- 24 mm
- Ancho:
- 18 mm
- Sección:
- GASTRONOMÍA
- Sub-Sección:
- Cocina Sana, Nutrición y Dietas
MENENDEZ COGOLLUDO, JUAN CARLOS
Juan Carlos Menéndez Cogolludo (Madrid, 1968) atesora más de 35 años de experiencia profesional como chef y desde 2010 ha centrado su actividad en la panadería y repostería libre de gluten. Sus investigaciones y éxitos logrados en la mejora de la calidad de este tipo de productos lo han convertido en el referente del sector sin gluten. Es fundador de El Espíritu del Bosque, la primera escuela de panadería 100 % gluten free, donde imparte talleres prácticos, y cofundador de M&G Maestros Sin Gluten, consultoría que asesora a negocios a nivel profesional. Ha colaborado en programas gastronómicos de Canal Cocina, Antena 3 y Tele Madrid. Es autor de Pan casero sin gluten (Larousse, 2020). Web: espiritubosque.es Instagram: @elespiritudelbosque FB: @elespiritudelbosqueOtros libros en GASTRONOMÍA
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